Les conseils de ma cantine

Dans une dynamique d'amélioration de l'offre alimentaire proposée dans la restauration scolaire du territoire de la communauté de communes de Bastides de Lomagne, en lien avec le Projet Alimentaire de Territoire, de nombreuses actions ont été mises en place au sein des cantines.

Depuis, 2021, des actions d'éducation sont mises en place. Des activités physiques sont proposées aux enfants qui mangent à la cantine tous les jours, pendant la récréation qui suit le repas et avant le retour en classe (temps périscolaire). Des animateurs diplômés surveillent les enfants et proposent des jeux de cour reproductibles à la maison : corde à sauter, échasses, élastique, marelle…
En parallèle, afin d'améliorer la qualité nutritionnelle des plats et d'assurer l'équilibre alimentaire des menus proposés pour la restauration scolaire, des réunions des responsables des cantines sont organisées toutes les 6 semaines avec présence de la diététicienne et de délégués de parents d'élèves (2-3). Une diététicienne participe aux réunions pour les menus (cuisiniers, chef de service et élu aux affaires scolaires) pour transmettre des informations sur l'équilibre alimentaire, le plan alimentaire, fréquence des plats présentés, les grammages, la règlementation GEMRCN et les nouvelles obligations nutritionnelles. L'équipe travaille également avec la diététicienne pour la mise en place d'un menu alternatif hebdomadaire (végétarien) et l'équilibre des collations collectives servies aux enfants. Le référent cantine joue un rôle de transmission des messages du PNNS aux enfants pendant leur présence au réfectoire.
Mise en place depuis 2021, des formations des agents de restauration ont été organisées en 2022 et 2023 pour renforcer cette amélioration de la qualité nutritionnelle. Les agents ont pu alors changer leurs pratiques afin de cuisinier de manière plus durable et plus saine (méthodes culinaires, encadrement et éducation des enfants, gestion des repas, gestion des déchets, équilibre des menus en lien avec les recommandations du PNNS, …) grâce à l'apport de connaissances théoriques et à de la mise en pratique. Pour s'adapter aux contraintes organisationnelles des agents, la formation a été découpée en 6 demi-journées, organisées le mercredi après-midi, jour de fermeture des restaurants scolaires. Les agents ont été formés par le CNFPT.
Des rencontres avec les artisans et producteurs du territoire ont été organisées au sein des réfectoires. Les intervenants sont des professionnels qui fournissent la restauration de la collectivité afin de donner du sens à ce que les enfants trouvent dans leur assiette. Ainsi, ils sont conviés autour d'un plat qui a été confectionné avec leurs produits.

Ce projet s'inscrit dans une dynamique de labellisation des restaurants de la collectivité « Mon Restau Responsable » depuis 2021. Mon Restau Responsable® est un outil gratuit destiné à accompagner les restaurants collectifs qui souhaitent proposer à leurs convives une cuisine saine, de qualité et respectueuse de l'environnement.
Il débute par un questionnaire d'auto-évaluation facile à remplir, établissant un diagnostic des points forts et des axes d'amélioration du restaurant.
Après un état des lieux réalisé en 2020, la communauté de communes Bastides de Lomagne s'est donc engagée dans une charte avec 11 objectifs fixés en lien avec les recommandations du PNNS, la loi EGALIM et le PAT.

Un travail sur les collations a également été proposé dans les centres de loisirs pour compléter ce projet.
Pour aller plus loin et instaurer une véritable culture commune autour de cette thématique d'une alimentation meilleure pour la santé et pour l'environnement, la collectivité souhaite pouvoir mettre l'accent sur la communication interne pour que l'ensemble des professionnels travaillant auprès des enfants puissent avoir les bonnes pratiques. Une communication externe est également prévue auprès des parents d'élèves pour valoriser les améliorations entreprises.