Aliment’actions au Pays de Langres : un projet d’éducation alimentaire à l’échelle d’un territoire

Le projet Aliment'actions déploie de multiples actions sur le territoire du Pays de Langres auprès de différentes structures qui accompagnent des publics divers. Ainsi, pour chacun des objectifs, une action a été déployée par les acteurs éducatifs du territoire à partir de leurs champs de compétences et de leur expérience. 
Pour inciter les foyers à accéder à une alimentation locale et bio, le dispositif Défi Foyer à Alimentation Positive (défi FAAP) a été proposé. 
Le projet intitulé « Clés de réussite pour une restauration collective durable » a été mis en place pour accompagner les acteurs la restauration collective. 
Pour toucher les publics éloignés, un programme d'accompagnement prenant appui sur des structures du social a été déployé. 
Enfin, les jeunes ont été mobilisés et sensibilisés autour de la conception et de l'organisation d'une journée festive au sujet de l'alimentation. 

Défi Foyer à Alimentation Positive

Pour mettre en oeuvre le défi FAAP, la collectivité s'est appuyée sur le dispositif proposé au niveau national. Il propose un cadre, des outils et un programme pour accompagner des familles à modifier leurs habitudes alimentaires pour augmenter leur consommation de produits bio, locaux et sains sans augmenter son budget. Pour en savoir plus sur ce type d'action, la ville de Mouans-Sartoux a également mis en place le défi FAAP et a fait l'objet d'une autre fiche projet consultable ici. Au sein du Pays de Langres, le défi a été piloté par l'association Bio en Grand Est, la Ligue de l'enseignement de Haute-Marne et une association locale oeuvrant notamment en faveur du jardinage. Comme le territoire est très étalé géographiquement et inclus 168 communes, le déploiement du défi s'est appuyé sur un acteur par communauté de communes. Au total, 18 foyers de deux communautés de communes ont participé au défi FAAP en 2023. Dans une des deux collectivités, les familles ont été recrutées via le réseau des parents du pôle jeunesse de l'école, dans l'autre via la régie rurale, une association d'insertion par l'emploi via le maraichage qui propose des paniers de légumes solidaires. Sur les deux territoires, la Ligue de l'enseignement a pu organiser divers ateliers et sorties pour permettre aux familles d'élargir leurs connaissances et leurs compétences en matière d'alimentation équilibrée, durable et à budget équivalent : des ateliers d'éducation à l'alimentation (équilibre alimentaire, protéines végétales, utilisation des plantes aromatiques, …) , des ateliers cuisines (légumineuses, lactofermentation, sucres, … ), des ateliers autour de l'alimentation durable et du gaspillage alimentaire (confection d'emballage en cire d'abeille et de sac à vrac) ainsi que des visites de fermes pour montrer l'offre alimentaire locale. 

Actions à destination des publics éloignés d'une alimentation de qualité

De multiples actions auprès de publics éloignés ont été déployées au sein de 3 structures recevant ce type de public : 

• La Régie Rurale, association oeuvrant pour la réinsertion dans l'emploi par le maraichage.
• Le Groupe d'Entraide Mutuelle du territoire, association de prévention accueillant des personnes en situation de handicap.
• La ferme de la Couée, une Maison d'Enfants à Caractère Social, accueillant des jeunes de 13 à 21 ans en difficulté sociale.

Les ateliers proposés ont été animés par des professionnels de la Ligue de l'enseignement et de la Régie Rurale et leurs contenus ont été adaptés à chaque cible. 
4 séances ont été proposées au sein de la ferme de la Couée à partir des besoins des jeunes, particulièrement sensibles au marketing alimentaire et pour qui il était important de leur redonner les bases pour qu'ils puissent acquérir davantage de compétences et de connaissances. 

• L'alimentation : ses approches et ses dimensions 
• Les emballages, le marketing : décrypter et comprendre
• Composer un menu, son équilibre, produits de saison, comparer et choisir les lieu d'approvisionnement
• Atelier cuisine, préparer un repas

Au sein du Groupement d'Entraide Mutuel, 4 séances ont aussi été proposées, dont un atelier cuisine, avec comme objectifs de :

• Faire découvrir et développer le plaisir de cuisiner les légumes de saison pour confectionner un repas équilibré
• Créer du lien autour de la fabrication des menus
• Partager des savoirs et savoir-faire
• Limiter les coûts d'achat des produits et lutter contre la précarité
• Proposer une animation en lien avec les applications anti-gaspillage

Enfin, la Régie Rurale a animé un atelier cuisine pour ses salariés afin de leur faire découvrir et développer le plaisir de cuisiner les légumes de saison. Pour compléter cet atelier et amener de la convivialité, un petit-déjeuner partagé a été organisé lors de la Semaine du Goût réunissant les salariés, les accompagnants et les clients de la structure. 

Pour intervenir plus efficacement dans différentes structures, la Régie Rurale a investi dans une cuisine mobile. Ainsi, ils peuvent aller vers différents publics tout en ayant l'équipement adéquat pour réaliser des animations en alimentation. 

Action auprès des jeunes

Pour sensibiliser les jeunes du territoire, l'association des Foyers Ruraux a souhaité organiser avec eux un évènement pour présenter aux habitants toutes les démarches effectuées dans le cadre d'Aliment'actions à la fin du mois de juin 2023. Il a finalement été difficile de créer de l'engouement auprès de ce public. L'évènement a donc été principalement organisé par les partenaires du projet, permettant de renforcer davantage l'interconnaissances. Ainsi, pendant une journée, un samedi, différentes animations, ouvertes à tous, ont été organisées (marché avec des produits locaux, mini-conférences, …). Elle s'est déroulée au sein d'une association proposant de la réinsertion dans l'emploi via les métiers de la restauration. 

En parallèle de ces actions auprès des habitants, le projet Aliment'actions contenait deux autres volets.
Pour garantir la qualité des différentes interventions proposées et outiller les professionnels pour réaliser des actions d'éducation à l'alimentation, ils ont tous pu suivre une même formation. Une structure locale spécialisée dans le jeu solidaire a également créé un escape game sur l'alimentation en partenariat avec l'ensemble des acteurs du projet. Ainsi, la construction du jeu a permis à tous de monter en compétences. La formation et la construction de cet outil ont permis de garantir un socle de connaissance commun en alimentation, de créer une culture commune permettant que les mêmes messages soient diffusés auprès de la population. L'escape game a pu être mobilisé dans différentes actions et évènements en lien avec l'alimentation (marchés solidaires, portes ouvertes de structures, …). 

Projet « Clés de réussite pour une restauration collective durable »

Pour compléter les actions d'éducation, un des objectifs principaux du PAT est de modifier l'environnement alimentaire pour le rendre plus favorable à la santé tout en développant l'agriculture locale et en rémunérant davantage les producteurs. Ainsi, pour pouvoir accompagner et sensibiliser les acteurs de la restauration collective du territoire et les inciter à mettre en place une offre alimentaire saine et locale, le projet Clé de réussite s'est décliné en deux parties. Dans un premier temps, la collectivité a produit un livret technique « Clés de réussite ». Il a été conçu et diffusé aux établissements scolaires et socio-éducatifs producteurs de repas du territoire, des EHPAD du territoire et des collectivités. Ce livret repère les clés de réussites pour améliorer l'offre alimentaire produite dans les établissements et donne des repères pour entreprendre ce cheminement en lien avec la loi EGalim. Il amorce la thématique de la qualité de la production de repas auprès des établissements et débouche, dans un deuxième temps, pour les établissements volontaires, sur un accompagnement personnalisé pour améliorer concrètement la qualité de l'offre de repas in situ. Le livret a été envoyé à 25 structures, 2 d'entre elles ont répondu positivement pour être accompagnées, la ferme de la Couée et un ITEP (Institut Thérapeutique Educatif et Pédagogique) accueillant des personnes en situation de handicap. 
Il a été en effet compliqué pour le PETR du Pays de Langres de gagner la confiance des établissements de restauration, notamment la restauration scolaire pour diverses raisons : multiplicité des interlocuteurs (gestionnaire, chef d'établissement, chef de cuisine), manque de légitimité du fait d'une compétence scindée entre plusieurs niveaux de collectivités… 

Pour piloter et coordonner l'ensemble des acteurs du projet Aliment'actions, une animatrice référent d'une association locale, La GARE, a été nommée.