De la fourche à la fourchette, la santé en cuisinant

Le projet « De la fourche à la fourchette » se décline en 6 modules différents autour de l'alimentation, de la terre jusqu'au traitement des déchets en passant par toutes les thématiques relatives à l'alimentation :

• Module 1 « Production et connaissance des saisons » : découvrir d'où vient ce que l'on mange, sensibiliser à la saisonnalité des aliments
• Module 2 « Atelier du goût » : replacer l'alimentation dans une perspective de plaisir, éveiller aux saveurs, couleurs et goût
• Module 3  « Atelier de cuisine » : valoriser et donner l'envie de créer pour amener à la cuisine faite maison
• Module 4 « Découverte du monde » : développer la curiosité, découvrir les coutumes et favoriser le vivre ensemble
• Module 5 « Équilibre alimentaire » : sensibiliser le public aux liens argumentés et explicités entre alimentation et santé, apprendre à déchiffrer les messages des médias
• Module 6 « Lutte contre le gaspillage alimentaire » : reproduire et transmettre les bons gestes liés au compostage, découvrir les habitudes utiles anti-gaspillage.

Ces modules sont proposés par la direction santé de la ville de Besançon aux enseignants des classes de CM1 et de CM2 des Quartiers Prioritaires de la Ville. A la rentrée scolaire, une première séance est organisée pour présenter aux enfants, de manière ludique, l'ensemble des modules. Le but est à la fois de présenter le parcours (enjeux, objectifs, thématiques, …) mais aussi de faire du lien avec le programme scolaire, les ressources pédagogiques complémentaires, les informations techniques et organisationnelles. 
L'ensemble des modules est ensuite déroulé au fur et à mesure de l'année. Pour chaque module, un intervenant différent est sollicité, en lien avec la thématique et le type d'activité proposé :

• Module 1 : ce module permet, pendant une matinée, d'aborder la production locale au travers de 4 aspects différents, économique (agriculteurs et entreprises locaux), écologiques (pesticides, transport), santé (qualité nutritionnelle), plaisir. Il est animé par un spécialiste du Jardin Botanique de Besançon dans un lieu dédié équipé d'un jardin. Les enfants ont l'occasion d'apprendre à planter des végétaux.
• Module 2 : cette journée dédiée à l'éducation au goût se déroule dans un lieu équipé d'une cuisine, le but est faire découvrir le goût au travers des 5 sens. Il est animé par la diététicienne-nutritionniste de la ville de Besançon qui coordonne également le projet « De la fourche à la fourchette ». Il permet aux enfants de développer leur curiosité vis-à-vis d'aliments peu connus ou mal-aimés, d'initier leur rapport à la couleur, au goût et à l'odeur des aliments et de développer le langage relatif aux sensations alimentaires.
• Module 3 : Animé par un chef cuisinier, les élèves se mettent dans la peau d'une brigade de cuisine pour préparer un repas en équipe et travailler à la fois sur les compétences culinaires, la notion de plaisir de cuisiner et les compétences psycho-sociales. La classe est divisée en deux sur la journée, pendant qu'une partie cuisine l'autre partie revoit les notions des deux premiers modules avec la diététicienne-nutritionniste. L'atelier se déroule dans la cuisine équipée d'une association du quartier de l'école. Au cours de cet atelier, les enfants sont sensibilisés aux règles d'hygiène de base, ils découvrent des gestes simples et astuces à mettre en oeuvre pour cuisiner à la maison.
• Module 4 : Le but de ce module est de consacrer une matinée à la découverte de la culture d'un autre pays au travers des coutumes alimentaires. Pour animer ce module, un étudiant Erasmus de Besançon présente les habitudes culinaires de son pays. Un loto des saveurs est organisé avec des produits typiques du pays d'origine de l'étudiant. Dans le but de parcourir l'ensemble des informations données par l'étudiant, un jeu de l'oie géant est ensuite organisé.
• Module 5 : L'objectif du module 5 est d'aborder, en une matinée, la thématique de l'équilibre alimentaire et de permette aux enfants d'avoir des connaissances sur les recommandations du PNNS pour une alimentation plus saine. Des jeux sont organisés pour aborder cette thématique, sous la forme d'une chanson sur les groupes d'aliments, suivie d'un exercice sur les rythmes alimentaires. La matinée est clôturée par un jeu de l'oie géant afin de parcourir à nouveau l'ensemble des connaissance abordées en première partie journée. 
• Module 6 : le dernier module aborde pendant une journée la question de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le matin est dédié à des exercices et des jeux sur cette thématique. L'animateur, spécialiste du traitement des déchets, aborde la production des emballages et la génération des déchets, le recyclage et le compost. Le midi, un pique-nique « zéro déchets » est organisé et partagé avec les enfants. Enfin, un atelier cuisine « zéro déchet » est animé en utilisant notamment du pain rassis.

Ce même parcours est également déployé auprès des étudiants de l'école de Production de Besançon. L'école prend en charge les jeunes en décrochage scolaire âgés de 16 à 25 ans, les forme en apprentissage au métier d'usineur. Les contenus des modules sont donc adaptés à cette tranche d'âge.